Einladung zum VortragDer Sammler und sein Werk. Walter Putz und die Bibliotheca Gastronomica
Vortrag von Sabeth Splietorp, Baden-Baden
Dienstag, 10. Juni 2008, 19.30 Uhr Vortragssaal der Badischen Landesbibliothek - Eintritt frei -
Der Vortrag orientiert sich, wie die Themenstellung schon nahe legt, an zwei
inhaltlichen Schwerpunkten: Der Vorstellung des Sammlers und der Vorstellung seiner Sammlung, dargestellt an repräsentativen Ausschnitten.
Teil I geht der Frage nach: Wie sieht die Persönlichkeit aus, die hinter der Sammlung steht? Er beschäftigt sich mit Biographie und Person des Sammlers, seiner Auffassung und Vorgehensweise, wie er selbst sie im Gespräch entwickelt und kommentiert.
Die symbiotische Beziehung zwischen dem Sammler und seinem Werk wird deutlich gemacht.
Die "Küchenmeysterei" ist gegliedert in Fastenspeisen, Fleischspeisen, Eierspeisen, Gebackenes, Salz Senf und Latwergen (Arznei in Geleeform), Wein und Essig. Angebunden "Artzneien zu krefftigung der Natur/ und Magen des Menschen".
Marx Rumpolt: Ein new Kochbuch. Das ist, Ein Gründtliche Beschreibung, wie man recht vnd wol, nicht allein von vierfüssigen, heymischen vnd wilden Thieren, sondern auch von mancherley Vögel vnd Federwildpret ... Franckfort am Mayn: Feyerabendt, Fischer & Tacken, 1587
Rumpolt, der Mundkoch eines Mainzer Kurfürsten, war einer der ersten Köche, der seine Erfahrungen in einem Kochbuch niederlegte. Das Kochbuch umfaßte 2000 Rezepte und 150 Holzschnitte von Jost Amman und enthielt auch Ratschläge zur Kellermeisterei. Nach einem allgemeinen Teil, in dem er die Bedeutung der Kochkunst unterstreicht und in dem er einige Kapitel mit Anweisungen dazu voranstellt, wie Küchenmeister, Einkäufer, Mundkoch, Silberkämmerer, Mundschenk und Vorschneider zur Vorbereitung herrschaftlicher Essen zusammenwirken sollen, macht er Menüvorschläge, die er nach den einzelnen Ständen differenziert.
Den Reigen eröffnet die in karolingischen Handschriften überlieferte Rezeptsammlung des antiken Feinschmeckers Apicius, beschlossen wird er vom Doyen der Großen Küche in der Mitte des 20. Jahrhunderts, Alfred Walterspiel.
Brillat-Savarin, Jean Anthèlme: Physiologie des Geschmacks. - Bd. 1. - München: Müller, 1913. Titelseite und Seite 174 (Ausschnitt)
Jean Anthèlme Brillat-Savarin (1755-1826 ) war französischer Schriftsteller, Philosoph und einer der bedeutendsten französischen Gastrosophen. Das bekannteste seiner Werke ist "La Physiologie du Goût" (Die Physiologie des Geschmacks, 1826 erschienen, 1865 ins Deutsche übersetzt), an dem er 25 Jahre lang gearbeitet haben soll. Darin geht es nicht nur um die Zubereitung exquisiter Speisen, sondern grundsätzlich um sehr geistvolle Theorien zu Tafelfreuden, eine Art Lebenslehre. Insbesondere wird hier zwischen Gourmand (Französisch für Schlemmer) und Gourmet (Französisch für Feinschmecker) unterschieden.
Sabeth Splietorp
Sabeth Splietorp ist Germanistin und war an der Erstellung der Festschrift für Walter Putz beteiligt.
Zu dieser Veranstaltung laden wir Sie und Ihre Freunde sehr herzlich ein!
Badische Bibliotheksgesellschaft
Badische Landesbibliothek EPIDAURIS-Kulturverlag Baden-Baden >>> Das könnte Sie auch interessieren:
in der Badischen Landesbibliothek:
|
blb-karlsruhe.de